首先找一個帶蓋的密封容器，倒入水并在水中加入一些白糖，放入干香菇后蓋上蓋子，上下左右搖動2分鐘。把香菇倒入耐熱容器中，然后加入冷水蓋過香菇，再加1-2小匙的白砂糖，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱3分鐘左右，香菇就能輕松的軟化了。

香菇炸醬的做法：主料，豬肉500克，干香菇150克，輔料，蔥10克，玉米油20克，黃醬600克，姜10克。1、香菇用清水泡一晚上，將香菇蒂去掉切大塊，用絞肉機絞碎。2、豬肉切大丁，蔥、姜切碎，熱油下豬肉丁，煸炒變色，下姜末爆香，加香菇碎翻炒。3、加入黃豆醬，翻炒幾分鐘后，將泡香菇的水倒一部分，開鍋后關小火慢慢熬。4、水分散失三分之二，加入蔥末翻勻關火，盛到碗里即可。

1、在泡發干香菇的時候，最好是泡發1～2個小時才比較合適，但是將其放在15～25℃左右的溫水里浸泡，這樣可以將干香菇泡開，吃起來的口感也會更好。2、若是采用涼水浸泡的話，大概需要泡上4～6個小時才能完全泡開，這樣可以讓干香菇吸足水分，從而恢復到生長時的樣子，里面的營養物質也會更容易散發出來。

水發干香菇時，先用冷水沖洗去表面的塵土，如果急用，用不超過40℃的溫水浸泡，40~60分鐘后即可使用。具體時間長短取決于香菇的質地，質地緊密、菌蓋厚的需時要長一些，質地松、菌蓋薄的需時短。過熱的水中反而不易發好，且會造成營養物質的破壞。試驗證明，水發溫度越低，鮮味和香味成分保留越多。

1、涼水泡發，如果用涼水泡發干香菇，一般會選擇頭天晚上開始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果個頭比較小的話差不多十個小時就能食用。香菇體積比較大的話要泡12個小時以上。 2、溫水泡發，這個方法是最適合泡發干香菇的，首先將干香菇清洗干凈后加入到三十度左右的水中，最好將香菇根部去掉，然后將香菇蓋子朝下置于水中浸泡差不多1/2個小時就能變軟。

將干香菇放入密閉容器中加入20-35℃的溫水，將容器完全密封后上下左右搖晃約60下，然后靜置10分鐘就可以輕松將干香菇泡發。在加水的時候需要注意，香菇和溫水的量不要超過8分滿，必須預留足夠的空間才能夠搖晃均勻。

泡發香菇干可使用密封的容器加入香菇，增加容器一半的溫水，并蓋上蓋子，然后用力搖晃裝香菇干的容器，搖3 分鐘左后，然后浸泡一會兒，烹飪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后將鰓頁放入溫水盆中浸泡即可。