先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、茄子5-8分鐘能炒熟。2、茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分，是屬于比較容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情況下，大約炒5-8分鐘能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。

1、首先我們要找到炒茄子發黑的根源，那就是茄子切開后，茄子白色的果肉很容易被氧化而發黑。 2、找到茄子發黑的原因后，們就可以對癥下藥了。避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，那么我們在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露于空氣中。 3、或者，把切好的茄子可以泡在清水里，這樣就可以避免暴露于空氣而氧化。氧氣的氧化作用，是茄子肉的天敵。

1、準備用料。茄子、豆角、豬肉、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、醬油、料酒。2、茄子切成小條，豆角切段。3、把茄子加調味勺半勺鹽，先腌制15-20分鐘。4、把鍋中放水，水里加少許鹽，燒開后把豆角放進去焯5分鐘，焯完撈出涼水過涼后備用。5、把蔥1根，姜少許，蒜2瓣切細，豬肉切細條。6、鍋中倒食用油，油微熱后放蔥姜蒜，爆鍋后放豬肉煸炒。7、炒制豬肉顏色變淺后加調羹勺1勺醬油，2勺料酒炒勻，豬肉上色。

1、原料：三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥、油、蠔油、鹽、五香粉各適量。2、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。3、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一下備用。4、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。5、加入茄子翻炒，加點蠔油炒香。6、蓋上蓋子燜兩分鐘(如果干就加點水)因為切塊后水洗了應該不會太干。7、靠完湯汁后加青椒加鹽加五香粉炒均勻。8、素炒茄子清淡營養好吃。

1、材料：茄子200克、青椒50克、紅辣椒50克。調料：大蒜5克、姜5克、大蔥5克、料酒5克、醬油6克、白砂糖4克、鹽3克、香油4克、淀粉、植物油30克、味精4克。2、將茄子去皮，切成細長條；3、青，紅椒去籽切成細長條；4、炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；5、炒鍋留少許油，放入蒜泥，姜末，蔥花煸香；6、倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

1、準備茄子500g，西紅柿500g，蒜5g，白醋5g，蔥5g，鹽10g，花生油30ml。2、茄子去皮切條，鍋中放油，油熱后倒入茄子，開中火翻炒茄子。3、不停翻炒大概3分鐘后，可以撈起待用，鍋中多的油盛起來。4、鍋中放油，放蒜沫爆香，倒入西紅柿翻炒，加鹽、白醋。5、再混炒一分鐘后，加蔥花。最后進行擺盤即可。

首先把青茄子去蒂洗干凈，然后切成長條放水里面泡十分鐘，再把辣椒切成條姜蒜切成末，起鍋燒油放入姜蒜，接著再放入茄子，茄子變軟了之后放辣椒，再放一點點食鹽加一點點水，再炒一會就可以裝盤了。