先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、可以從茄子的顏色以及軟硬程度判斷。茄子在煮之前和煮熟之后是有很大差別的，煮熟的茄子很軟，可以用筷子輕輕戳一下，若很容易戳破的話就證明茄子熟了。而且煮熟的茄子和生的茄子顏色也是不一樣的，煮熟的茄子顏色相比生的茄子顏色要淺的多。2、炒茄子時，不要一直炒，加入適量清水，茄子更容易熟透。茄子本身的水分含量比較少，一直炒一直炒的情況下，茄子的水分在不斷的變少，然后會把茄子炒糊掉，如果在炒的過程中加入適量清水，茄子就不會生，慢慢的變熟。

1、茄子5-8分鐘能炒熟。2、茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分，是屬于比較容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情況下，大約炒5-8分鐘能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。

1、主料：瘦豬肉250克，茄子2根。輔料：植物油75克，醬油70克，精鹽12克，蔥、姜各10克，蒜10克。2、將豬肉洗凈，剁成碎末；茄子洗凈，削去皮，切成1厘米見方的小丁。3、將油放入鍋內，熱后，投入蔥姜熗鍋， 即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然后加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。

1、茄子同萵筍可以一塊兒炒的，兩者性味并不辯論，一塊兒烹炒可以富厚菜品口感、富厚養分。2、茄子以及許多食品都可以一塊兒吃，然而茄子以及螃蟹、黑魚最佳不要一塊兒吃，容易引起腸胃不適，還會致使食物中毒，平常吃菜的時間細致了不要吃茄子的時間吃這些食品。茄子吃嫩一點的對比好，老茄子含有的茄堿多一些，吃太多對于身材欠好。茄子最佳不要生吃，茄子含有的有毒物資盡管對比少，然而吃多也欠好，做熟了吃對比好。

1、準備用料。茄子、豆角、豬肉、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、醬油、料酒。2、茄子切成小條，豆角切段。3、把茄子加調味勺半勺鹽，先腌制15-20分鐘。4、把鍋中放水，水里加少許鹽，燒開后把豆角放進去焯5分鐘，焯完撈出涼水過涼后備用。5、把蔥1根，姜少許，蒜2瓣切細，豬肉切細條。6、鍋中倒食用油，油微熱后放蔥姜蒜，爆鍋后放豬肉煸炒。7、炒制豬肉顏色變淺后加調羹勺1勺醬油，2勺料酒炒勻，豬肉上色。

1、材料：茄子200克、青椒50克、紅辣椒50克。調料：大蒜5克、姜5克、大蔥5克、料酒5克、醬油6克、白砂糖4克、鹽3克、香油4克、淀粉、植物油30克、味精4克。2、將茄子去皮，切成細長條；3、青，紅椒去籽切成細長條；4、炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；5、炒鍋留少許油，放入蒜泥，姜末，蔥花煸香；6、倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

1、準備茄子500g，西紅柿500g，蒜5g，白醋5g，蔥5g，鹽10g，花生油30ml。2、茄子去皮切條，鍋中放油，油熱后倒入茄子，開中火翻炒茄子。3、不停翻炒大概3分鐘后，可以撈起待用，鍋中多的油盛起來。4、鍋中放油，放蒜沫爆香，倒入西紅柿翻炒，加鹽、白醋。5、再混炒一分鐘后，加蔥花。最后進行擺盤即可。

首先把青茄子去蒂洗干凈，然后切成長條放水里面泡十分鐘，再把辣椒切成條姜蒜切成末，起鍋燒油放入姜蒜，接著再放入茄子，茄子變軟了之后放辣椒，再放一點點食鹽加一點點水，再炒一會就可以裝盤了。