1、炸雞一般都是使用棕櫚油，它和菜籽油、大豆油一起被合稱為世界三大植物油，棕櫚油的食用歷史非常的悠久，而且它現在的生產量、消費量在眾多油中也名列前茅。 2、之所以會選擇用棕櫚油來做炸雞是因為用這種油炸出來的東西顏色會更加好看，而且它的保質期更長還沒有什么異味，不像用豆油炸東西會讓食物里有一股豆子的味道，能最大程度的讓我們享受到炸雞美味的口感。

1、起酥油。2、起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。3、起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。

1、原料：雞翅8個、雞蛋2個、面粉150克、面包糠80克、料酒1小勺、鹽1/4小勺、生油1小勺、糖1/4小勺、芥花油250ml2、雞翅洗凈，用牙簽在雞翅上多戳些小洞，方便入味。3、將雞翅放入滾水中焯至7分熟，撈出瀝干。4、瀝干擦凈的雞翅放入碗中，調入料酒、鹽、生油、糖腌制30分鐘。5、腌好的雞翅放入打散的雞蛋液中滾勻。6、再次將雞翅放入面粉中滾勻。7、最后放入有面包糠的碗中滾滿面包糠。

1、把有異味的食用油燒熱，然后放入幾片土豆片在油鍋里炸，這么做可以使食用油中難聞的氣味消失。2、炸食物的油，使用幾次以后會發黑，如果在油罐里放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。3、花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 、味香，而且不容易變質。

炸雞肉時需要將雞肉血水泡出后進行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小時以上，解凍之后包裹上一層炸雞粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，最后用中火炸制才能不硬。