想要把油變清，方法很簡單，可以把油用油格過濾一下，把油里面的雜質過濾掉。也可以撒些面粉或者是幾個蛋殼到油里面去，還可以放幾塊白蘿卜到油里面炸，都可以使油變清。

1、炸雞一般都是使用棕櫚油，它和菜籽油、大豆油一起被合稱為世界三大植物油，棕櫚油的食用歷史非常的悠久，而且它現在的生產量、消費量在眾多油中也名列前茅。 2、之所以會選擇用棕櫚油來做炸雞是因為用這種油炸出來的東西顏色會更加好看，而且它的保質期更長還沒有什么異味，不像用豆油炸東西會讓食物里有一股豆子的味道，能最大程度的讓我們享受到炸雞美味的口感。

1、空氣炸鍋做雞米花不需要放油。2、空氣炸鍋最大的優點就是不需要放油，不但不用放油，它還會把雞肉里多余的油脂排出去，用完炸鍋后，會看到底部有一些油?？諝庹ㄥ伨褪怯每諝馊〈蛠韺κ澄镞M行炸制。3、空氣炸鍋主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟，同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

炸雞時起泡沫是非常常見的，減少泡沫的方法如下：1、挑選粘稠度相對較低的由，如：色拉油2、 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜，在蘿卜上扎很多小孔，放進油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就會很快消失。3、把油高溫加熱過一遍去除里面的水分，之后經過沉淀再使用。4、泡沫主要就是雜質造成的。油入鍋以后，多燒一會，油溫高了，時間一長泡沫就沒了。5、也可在如果熱了以后放少許鹽。

炸雞肉時需要將雞肉血水泡出后進行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小時以上，解凍之后包裹上一層炸雞粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，最后用中火炸制才能不硬。