<&list>不同的國家，和牛的等級區分也是不相同的。<&list>一般的來說，和牛等級的區分是從脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特征來鑒定等級。

和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高，相反，C1最低。和牛的評定主要是四個標準。1、瘦肉的顏色：由淺到深分為1到7七個等級，按照日本肉類協會的評比標準，3至5可以評為A5級，2至6可以評為A4級，1至6為A3，其余為A2和A1。2、脂肪的顏色：由淺到深分為1到6六個等級，1至4為A5級，1至5為A4，其余類推。3、瘦肉和脂肪的分布比例：脂肪分布越均勻質量等級越高。4、肉的質感：如牛肉是否有血瘀、水腫、機械傷等以及受傷程度，如果有，根據程度扣掉相應的分數。評比時取最低標準最終判定整個肉的等級。

1、口感：因按其雪花等級可分為M1至M9，M9級別的和牛雪花般的油花分布最均勻。2、外觀：口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排，自帶奶香味，上腦邊這個位置的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁，有超級漂亮的大理石花紋，口感綿柔，入口即化，只需要放一點鹽就可以吃出和牛最本質的味道來。

1、澳洲牛肉等級一般是M4到M9，這些等級所指的是澳洲和牛雪花等級，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花紋）增加，品質也逐步增加。其中M6~7的牛肉屬于相對較好的牛肉。2、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級標準有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個維度，評價等級越高代表牛肉越好。

1、日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特征來鑒定等級。 2、日本肉類協會按照步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。 3、步留等級（精肉率）評級方法：A等級精肉率高于72%，B等級69%至72%，C等級低于69%（注：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。

1、日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特征來鑒定等級。 2、日本肉類協會按照步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。 3、步留等級（精肉率）評級方法：A等級精肉率高于72%，B等級69%至72%，C等級低于69%（注：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。