堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發生結晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團蓬松。

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1、食用堿可以用小蘇打代替。2、小蘇打主要成分為碳酸氫鈉，而食用堿又稱為堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，兩者就主要成分上來說并沒有很大區別，而且都是能夠使食物軟化的蓬松劑，因此在制作饅頭、面包等食材時，兩者可以相互代替，并不會有很大影響，都能較好的軟化食物纖維，加快發漲，為食物增加美味。

1、食用堿并不是一種調味品，主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸。2、個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

1、枧水可以用食用堿代替，因為這兩個成分是差不多的，主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉，差別只是水有一定的濃度要求，所以可以用食用堿水代替。2、在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

1、煮艾草的時候無論是放食用堿還是小蘇打都可以，它們都能讓艾草保持翠綠的顏色并去除它內部苦澀的味道。煮好的艾草可用來制作艾草麻糍、青團，比如做青團就是將打成泥的艾草和糯米粉混成面團包上餡料蒸熟。2、艾草是一種在我國境內廣泛分布的植物，除了那些及其干旱、寒冷的地方，基本都可以找到艾草的身影。艾草有很高的藥用價值，它也可以用來制作艾草麻糍、青團等物。