無鋁泡打粉是一種化學膨松劑，受溫度的影響較小，發面速度快，適用于西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅干等制作。酵母粉是一種生物膨松劑，對溫度和濕度都有較高要求，發面速度慢，多用于中式面食的制作。無鋁泡打粉一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成。無鋁泡打粉又稱復合膨松劑、發泡粉、發酵粉，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作，通常含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害，但與傳統泡打粉相比，價格相對較高。

泡打粉不是安琪酵母。泡發粉與安琪酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的。1、從類型上看。泡打粉是復合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。2、發酵方式不同。泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳。酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母制成的酵母粉起發慢。5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響??；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合。如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

不一樣。1、起發原理不同：泡打粉是一種復合膨松劑，屬于物理發酵，利用酸堿中和，產生大量二氧化碳的原理，使面團發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬于生物發酵，是利用微生物與糖作用后，產生二氧化碳與酒精，在受熱后酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使面團產生膨大效果。2、起發時間不同：泡打粉做面點的優點是發酵快，一般不受環境的限制，而酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度、濕度等環境影響。3、食用營養不同：酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分，相對于泡打粉來說，用于食品添加劑中更為安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質經常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養。

酵母是一種微生物，它和蘑菇一樣屬于真菌，富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。酵母通過消化面粉中的糖類物質產生氣體和酒精，使面團蓬松、具備香味，從而做成可口的饅頭、包子，這是生物體進行生物發酵的結果。“酵母”的各種營養物質保留在饅頭中，營養更多，是非常利于人體健康的。泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。適當使用不會對人體健康產生危害。

首先，二者發酵方法不同，酵母采用生物發酵法，酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種，酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下，產生的二氧化碳來使面粉蓬松，而泡打粉采用化學發酵法，通過一系列化學反應產生二氧化碳使面粉蓬松；