做榴蓮酥首先把雞蛋蛋清倒入碗中，榴蓮肉去核壓成泥狀，把冰箱中的飛餅皮拿出來解凍，用刀切成四份，在飛餅皮上面放入榴蓮肉、少許糖，對角折好，用叉子壓邊，刷上蛋液，撒上一點黑芝麻，放入預熱200度的烤箱中，烤15分鐘，烤至表面金黃即可。

1、油皮材料：中筋面粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度左右）。2、油酥材料：低筋面粉90克、黃油45克。3、內餡材料：榴蓮肉300克。4、將油皮的所有材料揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘備用；5、將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團；油酥皮6、將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份；7、將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，搟成圓片，即成油酥皮。

1、榴蓮去核，取肉，與黃油一起鏟碎。2、加奶粉、淀粉拌勻。3、可根據自己喜好用奶水調整或不調整餡料的濃稠度。4、面團材料，除去起酥油，全部混合，揉成團，裹保鮮膜靜置30分鐘。5、靜置好的面團，搟開，搟成寬度為起酥油的3倍大小，將起酥油包起來。6、再次搟開。7、面皮兩邊1/3處，向內折，形成3層。8、裹保鮮膜靜置30分鐘。9、重復步驟3-5，4次。10、最后一次面皮，分割成正方形或是長方形。