先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

食材用料：茄子、香菜、鹽、白糖、生抽、蒜。1、大蒜洗凈剁成蓉。2、碗內放白糖。3、倒入適量生抽。4、放入蒜蓉。5、再加入適量清水成碗汁。6、茄子洗凈備用。7、茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。8、香菜切段備用。9、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。10、將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。11、倒入茄子中，快速翻炒一下。12、出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤即可。紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬于大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜即可。

1、主料：圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量。2、輔料：青辣椒1個、番茄醬適量、玉米淀粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺。3、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。4、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。5、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。6、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

。茄子去皮，切成塊，青椒、西紅柿切塊。茄子蘸少許水，加淀粉，攪拌均勻下油鍋。炸至茄子定型，撈出控油，下西紅柿炒至出汁。

1、茄子洗凈切成小塊后放到盆里，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；2、調制料汁，再用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；3、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入剛剛調好的料汁，然后翻炒，料汁微干，放入蒜末起鍋。