土豆發芽后不能再吃了，新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或腐爛時，龍葵堿的含量會大量增加，食用后，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。

土豆發芽后不能再吃了，新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或腐爛時，龍葵堿的含量會大量增加，食用后，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。

土豆發芽后不可以食用。理由如下：當土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又名茄堿，是一種毒性很強的物質，此毒素不僅存在于土豆的表層中，里的龍葵素的含量比土豆內里高百分之五十至百分之六十倍。食用含有龍葵素的土豆后，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。重者有反復嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。在炒土豆絲、片、塊時，可以加上少量食用醋，并充分炒熟以加速龍葵素的破壞。

1、出芽的土豆不能吃，容易中毒。2、土豆發芽會產生一種叫龍葵堿的毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。3、吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。