1、首先選擇正宗的新會柑一定不可以“以貌取柑”，正宗的新會柑外表是不好看的，可以說是很丑了，但丑樣才是新會柑，外皮很光滑的就不是新會柑了。2、新會柑的陳皮和外地柑的陳皮是有區別的，最容易的辨別方法就是，你可以直接吃柑皮，新會柑的皮吃下去是甜的，外地的又苦又澀，新會柑會有點青味、痹痹的，這個很容易辨認。煲水喝也很容易發現不同。3、新會柑果皮上面有窟窿的，外地的基本全部都是平滑的。

曬陳皮用青柑或紅柑都可以，兩者的制作方法一樣，但是制作出來的陳皮在口味和功效兩個方面會有所區別。其中青柑陳皮口味辛香，清新可人，具有消積化滯、疏肝破氣等功效。而紅柑陳皮口味甜潤，具有幫助控制中、輕度高血壓患者血壓的功效。