麻油是以芝麻種子為原材料，經過榨取、提純等多道程序制成的脂肪油。因原材料是芝麻種子，所以被稱為芝麻油，也被叫做麻油。生活中比較常見的有黑麻油和白麻油，分別是以黑芝麻和白芝麻為原材料制作而成。
麻油是以芝麻種子為原材料，經過榨取、提純等多道程序制成的脂肪油，生活中比較常見的有黑芝麻和白芝麻，這些都是植物芝麻的種子，因原材料是芝麻種子，所以被稱為芝麻油，也被叫做麻油。
白芝麻制作而成的麻油被叫做白麻油，黑芝麻制作成的麻油叫做黑麻油，兩者雖然都是用芝麻種子制成，但是制作過程有所不同。傳統黑麻油通常是用冷壓法制作而成，而傳統白麻油通常是用水洗法制成而成。
黑麻油和白麻油因制作工藝不同，所以在顏色、香味以及應用方面都有明顯差異。黑麻油顏色較深，香味比較濃郁，比較適合烹調。白麻油顏色較淡，味道清香，比較適合用來涼拌、提味。
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