凍豆腐怎么做

凍豆腐的做法是：

　　1、將超市中買來的盒裝韌豆腐切成大小均勻的小塊兒。

　　2、再將切好的豆腐涼水下鍋，并放入1/2茶匙鹽（約3克），等水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。

　　3、把撈出的豆腐放入涼水里，等涼透后撈出來瀝干，再一塊塊的整齊放入保鮮袋里，封好口。

　　4、最后再將保鮮袋放入冰箱的冷凍室里冷凍即可。

　　凍豆腐（frozen beancurd）是由新鮮豆腐冷凍而成的食物，具有孔隙多、彈性好、營養豐富、味道鮮美的特點，是制作多種美食的原材料。凍豆腐主要原料為黃豆，含有豐富的蛋白質、氨基酸，有益氣和中、潤燥生津、清熱解毒的功效，適宜一般人群食用，特別是老人、孕、產婦的理想食品。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以后再食用。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。冷凍后的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最??；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣），豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁，凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。

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