1、生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中經常食用的一種淀粉,這種淀粉屬于精加工淀粉,其原料是玉米、小麥等,經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下淀粉,因此,這種淀粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做面皮,也具有Q彈的特性。
2、紅薯粉替代木薯粉
臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉,運用不僅僅是木薯淀粉的彈性,還需要木薯淀粉在經過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感,而紅薯粉在經過蒸熟之后顏色是灰色,沒有木薯粉的亮澤,不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。
3、土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆經過精加工處理之后提取的淀粉類粉制品,這種粉中淀粉的含量也很高,但是其和紅薯一樣在烹飪之后會帶有顏色,土豆粉在加工之后呈現出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。
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