面包桶加入100克面粉。沸水燙面團手工揉不是很容易,溫度太高,放涼后怕燙的不均勻,所以面包機或廚師機是最好的幫手。
手抓餅的經典做法
2
啟動揉面程序,慢慢加入50克沸水揉勻,面團取出,不必等待程序結束
手抓餅的經典做法
3
面包桶重新放100克面和鹽,加入約50度的溫水和面,方法同2步
手抓餅的經典做法
4
溫水面團揉勻放入燙面團接著揉,繼續視情況加點水,面團不能硬,需軟而不粘手的。
手抓餅的經典做法
5
繼續一個揉面程序后,面團均勻光滑,餳半小時。
手抓餅的經典做法
餳好的面稍揉,取一個小面團揉好,小面團決定餅的大小,根據需要分割。
手抓餅的經典做法
硅膠墊或面板要抹油,搟成薄片,我隨硅膠墊形狀搟成方形,一般是圓形,其實方形的最好。面皮的厚薄決定餅的層數,下幾步折疊時就能看出來。抹油不要太多,否則搟時會打滑。
手抓餅的經典做法
刷一層花生油,有豬油的可加豬油,其他植物油都可。
手抓餅的經典做法
撒一層鹽和花椒粉。
手抓餅的經典做法
再撒一層熟芝麻。
手抓餅的經典做法
折扇子的方法折起,折疊每一次的寬度也決定層數,所以又薄折的又窄的層數就越多。注意搟皮時抹油的好處是此時折疊底部也是分層,不抹油就站在一起了,層次少一半,因為不是卷起來的。
手抓餅的經典做法
盤起來,保持折疊時豎著的狀態。
手抓餅的經典做法
用手按扁成餅狀即可,不建議搟,搟的力度大,熟后層次也會減少,甚至散不開。
手抓餅的經典做法
煎餅鐺加熱,放上椒鹽餅,不用抹油,餅本身的油已夠多。
手抓餅的經典做法
煎餅鐺加熱,放上椒鹽餅,不用抹油,餅本身的油已夠多。
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