1、高筋面粉用來做面包,起酥點心,泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。
2、低筋面粉一般用來做蛋糕,餅干。它的蛋白質和面筋的含量比較低,分別為百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。
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