1、原料:鵝掌。
2、配料:高湯,醋,醬油,料酒,胡椒粉,鹽等。
3、將一只鵝掌或鴨掌(約1kg),清洗,斬節(鴨掌斬3節,可由開業指導傳授切法)。
4、鵝掌再焯水2分鐘左右去血腥,稍冷后撈出清理小腿處的小毛、去踢殼、洗凈。
5、將配料放入鍋中,再放鵝掌、加水約3kg,先大火燒開,后微火燉2.5~2.5小時即可食用。
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