如何處理牛肉炒著才會嫩:
1、里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁腌制。
2、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分,可以去掉牛肉里的血水,減少肉腥味。
3、牛肉拌完干淀粉以后,加些油拌勻,油分子就會滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維,這樣炒好的牛肉鮮嫩可口,而且滑炒的時候肉不會互相粘連。
4、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七八分熟即可,以免太老。
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