雞肉不粘鍋技巧:鍋底刷油,熱鍋涼油下雞肉,建議使用不粘鍋。
可多放水,用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸。
可以用淀粉化水腌肉,肉質嫩。腌后加一點水,然后放點油再炒。
可放些姜片,用油爆香后,再炒。
不粘鍋小技巧:
1、新鍋買來后要煉鍋,高溫加熱后倒入食用油燒透,如此反復可以在鍋表面形成有效的保護層避免粘鍋
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子,讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱后,反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次,可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾,這是養鍋的訣竅,持之以恒會很有效果。
4、鍋子預熱后,一定要投入常溫下的食用油,隨后立刻開始炒菜(切記不要使用熱油),冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層,避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋(別偷懶),鍋子冷卻后鍋體表面會收縮并貯存一部分炒菜的湯汁,會使洗鍋變得困難而無效,并且遺禍下一次烹飪體驗,最好用溫水洗鍋。
6、淘米水是最佳去污劑,如果能避免洗潔精之類的那是最好。
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