明膠是豬、牛、騾、馬等動物皮做的。明膠是膠原的水解產物,淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?;虮∑?,無臭。潮濕后易為細菌分解,在水中久浸即吸水膨脹并軟化。
明膠的生產工藝包括原材料的預處理、明膠提取和純化干燥三個步驟,明膠的提取是主要步驟,在提膠時膠原在水熱作用下,氫鍵斷裂,螺旋結構解體,明膠釋放出來,從而膠原轉變為明膠。在這一過程中,如何使明膠相對分子量髙、分布范圍窄,并且防止明膠發生次級水解是控制明膠質量的關鍵。
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