魚丸浮不起來是因為魚泥攪拌過程中沒有緩慢加水,并且沒有分多次少量加水。
魚丸的做法如下:
材料:魚肉、清水、蛋清、濕淀粉、精鹽、蔥姜汁、味精、熟豬油。
步驟:
1、取魚肉剁成魚泥,加入清水、精鹽、蔥姜汁、順著一個方向攪拌均勻;
2、攪拌至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清、濕淀粉、味精、熟豬油,然后順一個方向攪拌均勻,即成魚丸料子;
3、用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開,撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即可。
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