飯店用的醬種類很多,一般用到的醬有黃醬類、面醬類、豆豉、甜醬類、蠶豆醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、魚子醬、果醬、蔬菜醬等都是飯店經常用到的。這也和做什么菜有關,例如川菜館都用的是辣椒醬和豆瓣醬,這樣做出來的菜才夠辣,符合人們對于川菜的喜愛。
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