準備食材:洋蔥、豬肝、姜、生抽、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、食用油、淀粉、白糖。
姜絲備用,洋蔥切片,豬肝切條。
倒入豬肝,清水浸泡1小時,反復換水,至血水析出。
瀝干水分,倒入豬肝、生抽、料酒、鹽2克,倒入姜絲、郫縣豆瓣醬,攪拌均勻。
倒入食用油5毫升、豬肝,翻炒至變色。
倒入食用油5毫升、洋蔥,翻炒均勻,倒入豬肝,翻炒均勻,倒入鹽2克、白糖、淀粉,翻炒均勻。
每100克豬肝含水分72.1克,蛋白質20.1克,脂肪4克,碳水化合物2.9克,鈣6毫克,磷283毫克,鐵6.2毫克,可供熱量128千卡。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝食前要去毒。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。
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