食材:黃豆4斤,黑豆適量,食鹽120克,辣椒粉適量,胡椒粉10克,姜粉10克,味精少許。
步驟:
1、挑選優質黃豆,倒入高壓鍋內,黃豆不能超過高壓鍋三分之二,放入清水,清水高于黃豆約一厘米;
2、高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛后,開最小火壓20分鐘;
3、待高壓鍋壓力消失可開蓋,打開高壓鍋,倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻,以用手掐黃豆軟硬適中為宜,不可壓得過軟;
4、待黃豆冷卻后套上干凈的塑料袋,放避光處等待發酵;
5、把發酵好的黃豆倒入盆中,拌松黃豆成粒狀,加入調料拌勻裝壇即可。
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