新鮮青花椒用清水稍微洗一下,沖洗掉青花椒表面浮灰即可,洗過以后把青花椒放在通風處陰干水分。
將陰干的青花椒裝入小塑料袋中,在每只塑料袋里倒入適量涼開水,再密封好塑料袋口。
把塑料袋放入冰箱冷凍室即可,需要用青花椒時再取出來。
用這種方法保存的青花椒原汁原味,保存1年時間也不會讓青花椒變色變,就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣。
青花椒和紅花椒的區別:紅花椒:為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、陜西、甘肅等地。此外,青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內,多作食用和藥用。
青花椒:青花椒除了麻味還有較濃的清香味,主要用于強調清香味的菜肴,如椒麻雞、青椒兔等菜肴就需要用青花椒來做才夠味。另外,青花椒也可以用來制作青花椒油,比紅花椒制作的花椒油更具清香味。
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