干香菇泡一晚上是可以食用的，一般來說，普通干香菇的泡發時間在6到10個小時左右，如果干香菇的個體過大，泡發時間還要更長。
一般來說，干香菇在泡發時常常是提前一晚上進行泡發，第二天直接使用，干香菇就算是浸泡2天也不會出現發粘變質的情況。
如果時間比較緊張，可以采用下面這種辦法，會大大縮短泡發時間，但只適用于小份量香菇的泡發。
1、選擇合適的密封盒，把洗干凈的香菇放在盒子中，加入適量溫水，然后放入兩勺白糖。
溫水的溫度控制在30度左右就行，這個溫度可以快速泡發香菇并保留它的鮮味。
2、蓋上蓋子然后用力搖晃一下，時間在2分鐘左右就行，然后浸泡2個小時左右，打開蓋子會發現香菇已經膨脹，含水量也是比較高的。
如果干香菇有一點發霉，但是內部沒有變質，可以將發霉的干香菇放在太陽底下暴曬。
暴曬之后除去霉斑還是可以食用的，但是發霉比較嚴重的情況下，不建議食用。
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