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西米是由棕櫚樹類（Metroxylon sp）的樹干、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷、沙谷）的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。西米產于馬來群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。
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西米是什么做的
西米是由棕櫚樹類的樹干、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。
西米有大有小，稍小的在市場上經?？梢?，最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。
事實上，大粒的西米也是很常見的原料，但人們往往不認為它們是西米，如珍珠奶茶，里面的一粒?！罢渲椤币彩且环N西米（也有用粉圓），還有各種口味的“珍珠”，如巧克力或各種水果黃油的，都是因為里面添加了其他東西。
西米(棕櫚樹類的樹干加工制成的可食用西米淀粉)詳細資料大全
西米由棕櫚樹類（Metroxylon sp)的樹干、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。
西米產于馬來群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
基本介紹
中文名 ：西米 外文名 ：sago 別稱 ：西谷米、沙谷米、沙弧米 主要原料 ：西谷椰樹淀粉 是否含防腐劑 ：否 主要營養成分 ：碳水化合物，蛋白質 主要食用功效 ：健脾，化痰，補肺 適宜人群 ：一般人群，適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用 不適宜人群 ：糖尿病人 產地分布,食用方法,美味菜譜,木瓜西米羹,芋泥西米露,西米奶茶,豆沙西米粽,椰汁西米糕,五仁西米露,銀杏西米露,水晶西米盞,芒果西米露,楊枝甘露,水果西米露,獼猴桃西米羹,西米露做法,主要功效,飲食文化,
產地分布
西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。當果實形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次后即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質的，比如木薯粉。 在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布??；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴大。
食用方法
⒈煮開一鍋水后加入西米，因為西米是淀粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，并且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。 雜果西米露 2.等到再次滾開后要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。 3.煮好后的西米如果是要即時進行下步加工的話，可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰柜進行降溫。 4.大家可以把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了。
美味菜譜
木瓜西米羹
原料 ： 西米20g、木瓜100g。 調料 ： 牛奶100ml、冰糖10 顆。 做法 ： ⒈西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水 ⒉木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊 ⒊木瓜和牛奶放入鍋內，小火慢慢煮開 ⒋加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。 ⒌熬煮過程中注意攪拌，避免西米粘鍋 功效 ：美膚 ⒈牛奶中蛋白質是構成 *** 細胞的重要元素。 ⒉西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復天然潤澤。 ⒊木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營養元素，豐富的木瓜酶有利于乳腺發育，木瓜酵素中維生素A等養分能促進女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。
芋泥西米露
原料 ： 芋頭400克、西谷米150克 芋泥西米露 輔料 ： 白砂糖1杯、椰漿1罐 做法 ： ⒈芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。 ⒉西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝干。 ⒊清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開后關火，即可盛出食用。 ⒋芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆?？诟袝?，這道甜品冷熱食均宜。 ⒌水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。 ⒍煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。 提示 ： ⒈切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過多。糖尿病患者忌食。 ⒉削芋頭皮的時候，不少人的手會愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。
西米奶茶
口味 ： 既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香氣有了內涵，滋味有了厚度，這就是奶茶的魅力所在，想不愛都難。 原料 ： 紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。 做法 ： ⒈先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。 ⒉將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。 ⒊泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。 ⒋加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。
豆沙西米粽
主料 ： 豆沙西米水晶粽 西米300克 豆沙200克 食用堿水 輔料 ： 糖90克 油30克 粽葉 做法 ： ⒈將西米浸1小時，沖洗干凈，瀝干水分，加入糖和油攪勻。 ⒉蒸5分鐘至西米半熟（注意：在這5分鐘內要攪3次，每攪一次必需合上蓋）。 ⒊粽葉洗凈，用滾水煮一下，備用。 ⒋蒸好西米，以豆沙作餡，用粽葉包好，再用粗線綁好。 ⒌再蒸8分鐘，完成。
椰汁西米糕
材料 ： ⒈5/4 杯清水、西米（80克）、砂糖（60克）、玉米粒少量、鹽少許 椰汁西米糕 ⒉粉漿：2 湯匙生粉；1 湯匙粘米粉；2 杯鮮椰汁（調勻） 做法 ： ⒈燒滾5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分別倒入每個杯內 ⒉用粉漿料加入糖、鹽和玉米粒拌煮勻，煮成糊狀，盛出，分別倒入每個杯內。 ⒊凝固后即可食用，冷藏過口感更加好。
五仁西米露
原料 ： 花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，蓮子20顆，干桂圓（去殼）15顆，紅棗（去核）10枚，西米50克，蜂蜜適量。 做法 ： 將花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，蓮子，紅棗洗凈，用清水浸泡半小時，取出后放凈鍋中，加入芝麻、桂圓、枸杞及適量清水，小火熬2小時（用電鍋燉3小時），加入西米熬5 -10分鐘，依口味加入適量蜂蜜即可。 功效 ： 生血養顏，益智補腦，健發潤發，口感清香爽滑，夏季冰鎮后吃也是一道非常好的冷飲。
銀杏西米露
材料 ： 腐竹銀杏西米露 腐竹2兩 （80克） 銀杏（百果） 1兩（40克） 西米1 1/2 （60克）冰糖3兩 （120克） 水5杯 做法 ： ⒈銀杏去殼，除衣，去心洗凈。 ⒉西米洗凈，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內，用水沖至涼透，瀝去水份。 ⒊腐竹沖凈，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。 ⒋燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
水晶西米盞
材料 ： 西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙 做法 ： ⒈西米用蓋過面的開水浸泡半小時，然后用清水過濾粘液，瀝干； ⒉馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無粉粒； ⒊把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝干的西米中拌勻便是西米漿 ⒋蛋撻模先涂油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋令一半西米漿 ⒌大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰柜雪藏至冰涼，用牙簽挑出西米盞即。
芒果西米露
用料 ： 純牛奶2袋、芒果2個、西米200克、蜂蜜少許。 做法 ： ⒈用刀縱向切開芒果，在切開的芒果肉上橫向切幾刀再縱向切幾刀，再用刀沿著芒果底部將果肉輕輕切下來即成芒果粒。 ⒉鍋內煮適量的水，水開后加入西米，用木匙不時攪拌，煮至西米只有中間的一點點白芯后熄火，加蓋燜5分鐘。 ⒊將煮好的西米過冷水，沖洗至晶瑩剔透不粘連時放入器皿中備用。 ⒋將牛奶倒入器皿中，淋入少許蜂蜜，加入西米和芒果粒即可。 特別提示 ： ⒈做芒果西米露建議選用小芒果，與大個頭兒的芒果比起來，小芒果與牛奶結合后味道更為濃郁，分量也剛好。 ⒉用蜂蜜代替糖不但可以使甜味更自然，還能夠通潤腸道，滋養美容。
楊枝甘露
【材料】：芒果、砂糖、椰漿或椰汁（椰漿要兌水喔）、西米。 【做法】： ⒈煮西米。先放清水進鍋，燒開后放入西米，蓋蓋子中火煮2分鐘，然后熄火，用余熱焗20分鐘，打開蓋子，如西米中間還有白點，繼續蓋上蓋子中火煮2分鐘，再關火焗20分鐘。注意再次煮的時候看看水份夠不夠，如果已經被西米吸收了，再放一點水，不然就粘著鍋底成焦糊了。煮西米一定要細心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太爛。 西米煮得完全透明后，撈起，用涼開水和隔篩把西米沖洗一下，再隔干多余水份，然后放涼備用。 ⒉在煮西米的等待時間里，我們可用來切芒果。兩個芒果挖肉，4份1的果肉切粒備用，余下的搗爛成汁（有攪拌機就省事了）。 ⒊煮椰汁。椰漿當然比即喝的椰汁飲料香濃，如果用椰漿，1碗椰漿可兌2碗水（一家三口每人一碗的分量）。沒椰漿的話，用即喝的椰汁也可，就不用兌水了。煮沸椰漿的時候放糖，椰漿煮沸后關火放涼備用。 ⒋一切的原料都放涼后，就把它們全倒在一起攪拌均勻
水果西米露
原 料: 西米、牛奶 （ 或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。 特 色: 既消暑又解饞。 做法 : 1、把西米放進清水里洗干凈，然后把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水里。 2、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。 3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。 4、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰柜，直到冰凍。 5、最后將你喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米露里即可。 小貼士：
煮西米時要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底。 用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。
獼猴桃西米羹
原 料: 西米、枸杞、獼猴桃、冰糖。 特 色: 口味酸甜味，口感很不錯 做法 : 1、西米用溫水事先浸泡30分鐘;枸杞用清水浸泡10分鐘后撈起待用。 2、獼猴桃去皮，切成小塊待用。 3、先燒開滾燙的水，直接把西米放進去，大火燒開后轉小火燒8分鐘這樣，煮到西米外表通透，里面一顆小白芯就可以放待用的獼猴桃和枸杞了。 4、加入冰糖，獼猴桃和枸杞，煮至冰糖融化即可。
西米露做法
主料 火龍果1個 西米小半碗 調料 牛奶1大杯 細砂糖2勺 1. 牛奶加糖煮沸后關火 2. 沸水煮熟西米后，撈出西米在涼白開中靜置10分鐘，瀝干備用 3. 牛奶中倒入煮好后瀝干的西米拌勻，將火龍果肉用挖果器取出，放入牛奶西米露中食用
主要功效
西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰?！ 端幒１静荨罚褐餮a虛冷，消食。 《柑園小識》：健脾運胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。
飲食文化
西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的)，還有各種味型的“珍珠”，比如朱古力或各種水果味道的，都是因為里面添加了其它的東西得來的。 西谷椰樹 西米使廚房變得更浪漫，用紅酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的陽光里，在陽臺上和愛人坐在秋千座椅上，一起分享這份甜蜜?；蛘咄聿蜁r，鐵藝的燭臺點燃粉粉的蠟燭，和家人同吃一份雞肉西米粥，營養體貼都在里面。
西米是天然的還是人造
西米是人造的。
西米雖然叫米，但不是像大米那樣天然長成，而是經過人工加工合成的加工米。傳統的天然西米由棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機械處理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用西米淀粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。
還有一種西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成。不管是哪種西米，西米都是合成的加工米，是印度尼西亞的特產，當地人把它當主食，最正宗的西米是用西谷椰樹的莖髓制成的西米。西谷椰樹生長在低洼沼澤地，15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。
西米的制作方法：
西米棕櫚生長在低洼沼澤地，當果實形成和成熟時，便吸收淀粉，使莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次后即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，制成顆粒。
市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質的，比如木薯粉。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁，在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。
以上內容參考百度百科-西米
西米的功效與作用禁忌 西米的正確煮法
西米是我們大家都很熟悉的一種食物，很多人都吃過，同時了解過西米的人都知道，西米的功效作用是非常多的，那么我們便要了解一下西米的功效與作用禁忌？西米的正確煮法？
西米的功效與作用禁忌
1、補充能量：西米中的碳水化合物含量達到88%，主要是淀粉，淀粉屬于高能量食物，食用之后可以分解出大量的葡萄糖，葡萄糖氧化可以為機體提供大量的能量，供給機體需要，保證生活能夠正常進行；
2、增強免疫力：西米中含有一定量的植物蛋白，在食用之后可以分解為多種氨基酸，為機體自身蛋白質的合成提供充足原料，也可以部分補足能量，起到增強機體抗病能力、預防疾病的作用；
3、滋養肌膚：西米中含有對皮膚滋養作用的B族維生素，可以增強細胞活性、延緩皮膚細胞衰老、防止皮膚干裂、滋潤頭發的作用。
西米的淀粉含量比較高，對于糖尿病人群或者妊娠糖尿病的孕產婦，在食用西米的時候不能過量。
西米的正確煮法
第一步：燒上一鍋水，由于小西米煮熟后會膨脹，所以水量要多些。等鍋里的水快開時，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈，可以省去這一步。說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散。
第二步：等鍋里的水燒開后，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續攪，慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必須加開水，絕不能加冷水。
第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了。當你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個小白點的時候，就關火吧。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經熟透了。
西米的最佳搭配
1、西米+芒果：西米和芒果放在一起煮，特別好吃，在煮的時候需要準備新鮮芒果一個，酸奶一盒，西米50克。把準備好的芒果切成兩半，一半打成果漿，另一半切成芒果丁備用，把西米入鍋煮成透明狀以后加入芒果漿一起煮，五分鐘以后加入酸奶調勻，取出以后裝碗最后放上芒果丁就可以。
2、西米+紅茶：西米和紅茶一起煮也特別好吃，在煮的時候需要提前把西米煮成透明狀，再準備一百克牛奶和一個紅茶包以及適量的白糖。把鍋中放適量的清水，加入白糖煮化，再放入紅茶包，等湯汁煮成淡紅色以后加入牛奶調勻，然后放入煮好的西米，一起煮3到5分鐘，取出以后裝入杯子就是自制的西米奶茶。
西米的原材料是什么
西米又叫西谷米，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工制作而成的，還有的是用棕櫚科植物提取的淀粉制成，這種食物是一種加工米，形狀有些像珍珠。西米產自馬來群島一帶，質地白嫩，營養還十分豐富，一般人都可以吃。西米棕櫚生長在低洼沼澤地，這種樹十五年成熟后會長出來一些花穗，當果實形成和成熟之后，便吸收淀粉，讓莖干中空，樹在果成熟之后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現的時候砍斷劈開，然后取出含有淀粉的髓磨成粉，加水之后，在濾器上方揉去木質的纖維，洗滌數次之后，就可以得到西米粉。
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