鐵觀音八大初制工藝

1. 采摘：只有未開花的二葉芽，包括一葉芽和三葉芽都不要采摘。

2. 曬青：采摘回來后曬青，也就是放置在室外讓陽光曬干，使茶葉逐漸變成深綠色。

3. 手工攤青：曬青后的茶葉需要人工輕輕捏揉，使得葉子內部的細胞液體逐漸滲出，攤散后待茶葉表面變成青綠色。

4. 涼拌：將茶葉取出晾涼，繼而進行涼拌，使得茶葉繼續變得柔軟。

5. 滾揉：利用滾揉機進行揉捻，使得茶葉在滾筒內不斷翻滾，形成內部疏松結構，逐漸滋味香醇。

6. 萎凋：將茶葉晾置在環境溫度下進行萎凋，這樣的過程可以充分使茶葉的含水量降低。

7. 二次萎凋：將萎凋后的茶葉重新晾干，使其二次萎凋，使茶葉的含水量進一步降低。

8. 焙火：將茶葉放在籃子內焙火，均勻受熱，茶葉便化學變化，發酵變得更加完整，達到茶葉香氣更加濃郁，口感更加醇厚的目的。

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