新鮮茄子一般不能保存很久，所以很多人選擇做成茄子干，因為茄子干不僅可以保存時間長而且好吃，那么茄子干如何晾曬呢？
第一步：選擇茄子
新鮮嫩茄子是干茄子的最佳選擇，尤其是肉厚而肥的圓茄子更適合干燥茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，而且味道不太好，不適合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有較多的茄堿。
第二步：處理茄子
將挑選好的嫩茄子去蒂，洗凈，不需要去皮，根據你的喜好切成卷片或厚條，但要切成條，這樣更容易曬干。切割后，撒上適量的細鹽，混合均勻。
第三步：蒸
將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中，蒸一會兒，取出蒸籠。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸為止。有些人喜歡用沸水燙茄子，但我覺得蒸茄子更好。因為滾燙的水會增加茄子吸收的水分，這對以后的干燥非常不利。
第四步：暴曬
將蒸好的茄子瀝干水分，放在陽光下，攤開，暴露在陽光下，直到茄子完全干燥，攪拌時，茄子會發出沙沙的聲音。也可以在干燥前在陰涼通風處干燥一夜。
干燥茄子時要注意的一個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用一張報紙蓋住它，這樣干茄子會有更多的味道。
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