:藥膳發源
于中國傳統 的飲食和中 醫食療文化 ,藥膳是在 中醫學、烹 飪學和營養 學理論指導 下,嚴格按 藥膳配方, 將中藥與某 些具有藥用 價值的食物 相配,采用 中國獨特的 飲食烹調技 術和現代科 學方法制作 而成的具有 一定色、香 、味、形的 美味食品。 (簡言之, 藥膳即藥材 與食材相配 而做成的美 食。)它是 中國傳統的 醫學知識與 烹調經驗相 結合的產物 。它“寓醫 于食”,既 將藥物作為 食物,又將 食物賦以藥 用,藥借食 力,食助藥 威,二者相 輔相成,相 得益彰;既 具有較高的 營養價值, 又可防病治 病、保健強 身、延年益 壽。小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
中醫養生:6道野生菌藥膳,提高免疫力益處大
野生菌味道鮮美,含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質,可以為人們提供豐富的營養補充,中醫學認為經常食用菌類,有利于人體強壯和病體的康復,因此就有了菌類藥膳,它的品種非常豐富,有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等。我國醫學古籍也有記載,野生菌對人類具有增強免疫力、防癌保健等益處,下面就為大家介紹6種應用常見野生菌所制作的藥膳。
(一)松茸
松茸,被譽為“菌中之王”,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。它入口有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種多糖蛋白,以及豐富的膳食纖維和多種活性酶, 另含有3種珍貴的活性物質。宋代《經史證類務急本草》有過關于松茸的記載。食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用。此外,松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效,是糖尿病輔助治療的康復食品。
松茸老鴨湯
主料:老鴨半只,松茸干片35克,山藥一根、枸杞少許。調料:鹽、冰糖、花雕酒、姜片、蔥段。
步驟:老鴨切塊,涼水下鍋,焯水洗凈,取砂鍋,放入鴨肉、山藥、蔥、姜,砂鍋上火,加滿水大火開燉,放入花雕酒,鍋燒開后撇去浮沫,小火燉一個小時加后入松茸,放鹽、冰糖三塊調味,繼續燉半個小時后,待肉酥爛,出鍋前撒上泡好的枸杞即可。
小貼士:1:燉鴨子時水要一次放足,不要中途加水,這樣會破壞湯的味道,小火燉時湯微微冒泡就行,火不要大。2:松茸要燉一個小時后再放,不然燉的時間長了松茸的香氣與營養會損失。
養生 功效:此款湯最適合春夏,降火除燥,滋陰補肝腎,益脾胃,健腦安神,能增強人體免疫力,抗疲勞
(二)竹蓀
竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質。據分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀入饌,始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》,明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素是說略》“竹松”條記載較詳:“或作竹蓀。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之?!敝嗅t認為它具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。作為食療佳品,可以鎮痛、補氣、降血壓,長期食用還能調整中老年人血脂,它亦可治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等疾病。
蝦仁竹蓀鮮湯
原料:竹蓀 250 g,瘦豬肉 100 g,蝦仁、水發海參各 80 g,豌豆苗 50 g,雞蛋 1 個,鮮湯、醋、白糖、干淀粉、精鹽、蔥末、姜末、味精各適量。
步驟:①將竹蓀洗凈,去蒂,切成段;再把水發海參和瘦豬肉洗凈,切成片;蝦仁、豆苗洗凈。②將竹蓀、蝦仁、海參一同放入碗內,加雞蛋清、精鹽、干淀粉抓勻備用。③大鍋上旺火,放入鮮湯, 燒沸后再放入漿好的竹蓀、蝦仁、海參、瘦豬肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、姜末、豌豆苗,燒沸片刻,撇去浮沫,出鍋倒入湯盆即可。
養生 功效:腎虛引起的陽痿、遺精等。
食用禁忌:①竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。②在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘*或檸檬*,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
(三)雞樅菌
雞樅菌為真菌植物門真菌雞的子實體。雞縱菌肉質細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用蘑菇之一。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,為體弱、病后和老年人之佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。雞樅有養血潤燥功能,對于婦女也很適合。它也可預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品,中醫認為雞樅性甘味寒,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
雞樅菌土雞湯
原料:土雞1只,雞樅菌120g料酒2勺,鹽適量,姜3片蔥2顆
步驟:土雞拔毛洗凈,用水洗凈,放入鍋中焯水,加點料酒、蔥姜等,待水煮開后撈出雞肉,用水沖洗干凈。電壓鍋煮25分鐘,煮沸后加入雞樅菌雞湯,再次煮沸后加點鹽調味,再大概煮15分鐘即可。
養生 功效:養血潤燥,健脾和胃,適用于久泄不止、食欲不振者。
食用禁忌:患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅菌。
(四)牛肝菌
牛肝菌,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、祛風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用,中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌肉丸湯
原料:牛肝菌400g,肉沫150g,油適量,鹽少許,雞蛋1個,淀粉適量。
步驟:①牛肝菌洗凈切片②鍋里燒水,把牛肝菌放入③將雞蛋、肉沫、淀粉混合,用小勺團成丸狀,放入鍋中④加入佐料調味。
養生 功效:養血和中,補虛提神,適用于貧血、體虛、頭昏者。
食用禁忌:牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可導致嘔吐、腹瀉和痙攣,但經煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意,必須用開水焯一下,否則很容易腹瀉及中毒。
(五)干巴菌
干巴菌,此菌香味濃郁、肉嫩香甜、肉質堅韌,干燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。它含有抗氧化物質,抗氧化物質能清除人體內的自由基;多種微量元素;核苷酸、多糖等物質。具有延緩衰老、強身健體、降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力,藥用價值自然相當高,其多糖體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。中醫認為其能健胃消食、降脂降壓、提高免疫力、延緩衰老、抑制癌癥。
干巴菌奶白鯽魚湯
原料:鯽魚2條,干巴菌750g姜片蔥段適量,白胡椒粉5g鹽少許
步驟:①鍋子燒熱后,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦干水分)煎,煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入姜片,煎2分鐘②放入干巴菌,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘③15分鐘后,調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
養生 功效:健胃消食,降脂降壓。適用于血脂、血壓偏高者。
食用禁忌:①不宜與其它菌類同食②不宜與酒同食,干巴菌含有輕微的毒素,食用時最好不要喝酒,因為酒精會使有毒物質的毒性加強。因此,食用干巴菌的同時不要喝酒。③不宜連續食用。
(六)猴頭菇
猴頭菇含有極多的營養素, 即使是曬干后的干品,每100 g中蛋白質含量是香菇的2倍,含有其他種氨基酸,其中包含人體必需氨基酸, 如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。而且猴頭菇中脂肪含量較低, 深受年輕女性的青睞, 猴頭菇中富含多種維生素、無機鹽、活性酶和微量元素等, 如磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃素和胡蘿卜素等。由此可得,經常食用猴頭菇,可增強體質,補充營養。猴頭菇具有良好的藥用價值,可以促進消化吸收,增強腸胃功能, 提高人體對疾病的免疫力, 同時減緩神經衰弱、滋養身體。隨著現代醫學技術及實驗技術的迅速發展,發現猴頭菇可治療消化性潰瘍、慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病??顾ダ?、增強免疫功能、降血糖、保護肝功能、抗癌。
猴頭菇雞汁湯
原料:柴雞1只,猴頭菇150g
步驟:①先將柴雞切塊,煮湯取汁②將猴頭菇切片,放入雞湯中,小火繼續熬30分鐘,猴頭菇與雞肉共食用。
養生 功效:養血益氣,補中和胃。適用于神經衰弱、頭昏心悸、體倦乏力、氣血虛弱者。
食用禁忌:過敏體質者不宜食用猴頭菇,可能會導致皮膚瘙癢,充血水腫等癥狀。
中醫養生:6道野生菌藥膳,提高免疫力益處大
野生菌味道鮮美,含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質,可以為人們提供豐富的營養補充,中醫學認為經常食用菌類,有利于人體強壯和病體的康復,因此就有了菌類藥膳,它的品種非常豐富,有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等。我國醫學古籍也有記載,野生菌對人類具有增強免疫力、防癌保健等益處,下面就為大家介紹6種應用常見野生菌所制作的藥膳。
(一)松茸
松茸,被譽為“菌中之王”,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。它入口有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種多糖蛋白,以及豐富的膳食纖維和多種活性酶, 另含有3種珍貴的活性物質。宋代《經史證類務急本草》有過關于松茸的記載。食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用。此外,松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效,是糖尿病輔助治療的康復食品。
松茸老鴨湯
主料:老鴨半只,松茸干片35克,山藥一根、枸杞少許。調料:鹽、冰糖、花雕酒、姜片、蔥段。
步驟:老鴨切塊,涼水下鍋,焯水洗凈,取砂鍋,放入鴨肉、山藥、蔥、姜,砂鍋上火,加滿水大火開燉,放入花雕酒,鍋燒開后撇去浮沫,小火燉一個小時加后入松茸,放鹽、冰糖三塊調味,繼續燉半個小時后,待肉酥爛,出鍋前撒上泡好的枸杞即可。
小貼士:1:燉鴨子時水要一次放足,不要中途加水,這樣會破壞湯的味道,小火燉時湯微微冒泡就行,火不要大。2:松茸要燉一個小時后再放,不然燉的時間長了松茸的香氣與營養會損失。
養生 功效:此款湯最適合春夏,降火除燥,滋陰補肝腎,益脾胃,健腦安神,能增強人體免疫力,抗疲勞
(二)竹蓀
竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質。據分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀入饌,始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》,明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素是說略》“竹松”條記載較詳:“或作竹蓀。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之?!敝嗅t認為它具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。作為食療佳品,可以鎮痛、補氣、降血壓,長期食用還能調整中老年人血脂,它亦可治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等疾病。
蝦仁竹蓀鮮湯
原料:竹蓀 250 g,瘦豬肉 100 g,蝦仁、水發海參各 80 g,豌豆苗 50 g,雞蛋 1 個,鮮湯、醋、白糖、干淀粉、精鹽、蔥末、姜末、味精各適量。
步驟:①將竹蓀洗凈,去蒂,切成段;再把水發海參和瘦豬肉洗凈,切成片;蝦仁、豆苗洗凈。②將竹蓀、蝦仁、海參一同放入碗內,加雞蛋清、精鹽、干淀粉抓勻備用。③大鍋上旺火,放入鮮湯, 燒沸后再放入漿好的竹蓀、蝦仁、海參、瘦豬肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、姜末、豌豆苗,燒沸片刻,撇去浮沫,出鍋倒入湯盆即可。
養生 功效:腎虛引起的陽痿、遺精等。
食用禁忌:①竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。②在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘*或檸檬*,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
(三)雞樅菌
雞樅菌為真菌植物門真菌雞的子實體。雞縱菌肉質細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用蘑菇之一。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,為體弱、病后和老年人之佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。雞樅有養血潤燥功能,對于婦女也很適合。它也可預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品,中醫認為雞樅性甘味寒,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
雞樅菌土雞湯
原料:土雞1只,雞樅菌120g料酒2勺,鹽適量,姜3片蔥2顆
步驟:土雞拔毛洗凈,用水洗凈,放入鍋中焯水,加點料酒、蔥姜等,待水煮開后撈出雞肉,用水沖洗干凈。電壓鍋煮25分鐘,煮沸后加入雞樅菌雞湯,再次煮沸后加點鹽調味,再大概煮15分鐘即可。
養生 功效:養血潤燥,健脾和胃,適用于久泄不止、食欲不振者。
食用禁忌:患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅菌。
(四)牛肝菌
牛肝菌,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、祛風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用,中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌肉丸湯
原料:牛肝菌400g,肉沫150g,油適量,鹽少許,雞蛋1個,淀粉適量。
步驟:①牛肝菌洗凈切片②鍋里燒水,把牛肝菌放入③將雞蛋、肉沫、淀粉混合,用小勺團成丸狀,放入鍋中④加入佐料調味。
養生 功效:養血和中,補虛提神,適用于貧血、體虛、頭昏者。
食用禁忌:牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可導致嘔吐、腹瀉和痙攣,但經煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意,必須用開水焯一下,否則很容易腹瀉及中毒。
(五)干巴菌
干巴菌,此菌香味濃郁、肉嫩香甜、肉質堅韌,干燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。它含有抗氧化物質,抗氧化物質能清除人體內的自由基;多種微量元素;核苷酸、多糖等物質。具有延緩衰老、強身健體、降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力,藥用價值自然相當高,其多糖體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。中醫認為其能健胃消食、降脂降壓、提高免疫力、延緩衰老、抑制癌癥。
干巴菌奶白鯽魚湯
原料:鯽魚2條,干巴菌750g姜片蔥段適量,白胡椒粉5g鹽少許
步驟:①鍋子燒熱后,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦干水分)煎,煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入姜片,煎2分鐘②放入干巴菌,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘③15分鐘后,調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
養生 功效:健胃消食,降脂降壓。適用于血脂、血壓偏高者。
食用禁忌:①不宜與其它菌類同食②不宜與酒同食,干巴菌含有輕微的毒素,食用時最好不要喝酒,因為酒精會使有毒物質的毒性加強。因此,食用干巴菌的同時不要喝酒。③不宜連續食用。
(六)猴頭菇
猴頭菇含有極多的營養素, 即使是曬干后的干品,每100 g中蛋白質含量是香菇的2倍,含有其他種氨基酸,其中包含人體必需氨基酸, 如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。而且猴頭菇中脂肪含量較低, 深受年輕女性的青睞, 猴頭菇中富含多種維生素、無機鹽、活性酶和微量元素等, 如磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃素和胡蘿卜素等。由此可得,經常食用猴頭菇,可增強體質,補充營養。猴頭菇具有良好的藥用價值,可以促進消化吸收,增強腸胃功能, 提高人體對疾病的免疫力, 同時減緩神經衰弱、滋養身體。隨著現代醫學技術及實驗技術的迅速發展,發現猴頭菇可治療消化性潰瘍、慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病??顾ダ?、增強免疫功能、降血糖、保護肝功能、抗癌。
猴頭菇雞汁湯
原料:柴雞1只,猴頭菇150g
步驟:①先將柴雞切塊,煮湯取汁②將猴頭菇切片,放入雞湯中,小火繼續熬30分鐘,猴頭菇與雞肉共食用。
養生 功效:養血益氣,補中和胃。適用于神經衰弱、頭昏心悸、體倦乏力、氣血虛弱者。
食用禁忌:過敏體質者不宜食用猴頭菇,可能會導致皮膚瘙癢,充血水腫等癥狀。
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