1、牛腩(腰窩)960克,柱侯醬160克,大蒜(白皮)15克,冰糖80克,老抽5克,姜160克,陳皮3克。
2、牛腩在沸水中滾十五分鐘,撈起冷水中洗過,切件;
3、姜去皮,拍扁,切碎;
4、蒜頭去衣搗爛;
5、陳皮浸開,洗凈;
6、燒熱鍋,下油,放入姜,蒜頭爆香,續下柱侯醬,牛腩同爆,灑下些燒酒,傾下三大湯碗清水,加入冰糖,老抽,味精等調適味,加入陳皮,改用瓦缸盛起,放在爐火上煲熟為止。
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