可可脂和代可可脂有什么區別，可可脂和代可可脂如何區分

　　可可脂和代可可脂，雖然只有一個“代”字的區別，但其實差別可大了，對于代可可脂，記住三個關鍵詞：便宜、有害、少吃，可可脂和代可可脂如何區分？下面小編就帶來介紹。

　　可可脂

　　純可可脂是用可可果提煉的，在常溫下不容易保存。它的產量有限，價格偏貴。

　　純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小板活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。

　　可可脂是從可可豆中提取出來的油脂成分，是天然的油脂，可可脂能用來做巧克力，是因為可可脂的化口性特別好。他有一個特性，就是在低溫時特別硬，方式在低溫時加工、成型，溫度稍高些的時候就馬上熔化，在口腔溫度時馬上就化了，所以化口性特別好。

　　代可可脂

　　代可可脂是一種以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴。

　　代可可脂是一類油脂，是油脂的融化特性類似于可可脂的產品，主要特征是低溫時如＜20℃時油脂很硬，在口腔時能熔化開來，這種油脂低溫成型好，并且化口性很好，廣泛應用于糖果巧克力、植脂末、植脂奶油等。

　　代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。經常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的概率。同時，反式脂肪酸還有可能加重腎臟的負擔，影響人的智力發育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。

　　世衛組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死于冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。

　　代可可脂巧克力并沒有真正的可可脂巧克力對人體健康的優勢，甚至還會對人體有害。

　　下面阿布將從價格、香味和口感、顏色、成分標簽四個方面來教大家區分：

　　價格

　　由于純可可脂的生產過程比代可可脂更加復雜，成本也更高，因此巧克力中使用純可可脂的價格通常會比代可可脂更貴。

　　香味和口感

　　純可可脂的香味和口感比較濃郁，而且具有一定的苦味，能夠給巧克力帶來獨特的風味和口感。代可可脂則通常味道較淡，口感不如純可可脂豐富。

　　顏色

　　純可可脂的顏色通常比代可可脂略深，有一定的深棕色調。

　　成分標簽

　　在巧克力包裝上可以看到成分標簽，如果含有可可脂的話，一般都會明確標明是純可可脂還是代可可脂。

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