柯爾克孜族待客飲食：柯爾克孜族烤全羊

　　說起新疆地區的少數民族，大家一定就會聯想到烤全羊，羊肉串等等新疆少數民族的特色美食?？救蚱鋵嵤强聽柨俗巫宓膫鹘y美食，柯爾克孜人稱其為“卡瓦布”?？聽柨俗巫宓目救蛭兜栗r美吃起來吃起來外脆內嫩，別具特色。那么接下來就讓我們一起去見識一下柯爾克孜族文化吧。

　　新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴?？聽柨俗巫宀俗V上，雖有數百種菜，但待客仍以羊肉為主食，伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法，但最講究的莫過于烤全羊。

　　其烤法是將宰殺的羔羊剝皮，掏去內臟，割去尾和四蹄，投入鹽水中浸泡后，放入燒好的馕坑內烤。另一種烤法是用一根鐵棍子穿過腹內，兩人抬著在燃燒的熊熊大火上燒烤，不停地翻轉，并澆以食鹽水。

　　烤全羊原料

　　阿勒泰羯羊一只，以胴體重量達10～15kg為宜。每只羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強面粉（精白面粉）150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉（亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料）適量。

　　烤全羊制法

　　1、選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。

　　2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

　　3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

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