涮火鍋時吃的牛上腦是牛的哪個部位

涮火鍋時吃的牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。

整塊上腦，其實是由多塊肌肉組織抱團組成的，相互間由豐富的結締組織（筋膜）連接，較為復雜。根據飼養方式的不同，其內部所含的脂肪含量也會有高有低。在一塊上腦上，越靠近脖頸部的肌肉越硬，越靠近肋脊部的肌肉越軟。有一個更能讓人產生記憶點的命名。由于該塊部位，在豬身上所對應的部位就是“豬梅花肉”。所以，這塊部位在國內有的地區還被稱為“牛梅花肉”。

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