蜂蜜可以替代轉化糖漿嗎

蜂蜜可以替代轉化糖漿。

轉化糖漿可長時間保存而不結晶，而蜂蜜或麥芽糖也有相同的特性，因此在制作中式月餅皮、薩其馬等食品的時候，可以使用蜂蜜或麥芽糖代替轉化糖漿。

轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生產的蔗糖轉化糖漿過程更溫和，可根據實際需求升溫進行褐變反應調制糖漿顏色(比如金黃色等) ，轉化率和糖漿顏色都可以控制。另外，砂糖經加水和添加蔗糖酶在一定條件下反應或加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成轉化糖漿。

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