八爪魚里的墨汁能吃嗎

八爪魚的墨汁的化學成分為黑色素和蛋白多糖復合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對人無害。

八爪魚體內的墨汁是黑色的原因是因為墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數直徑為120～180nm。顆粒有兩層結構，高密度的內核和低密度的外殼。內核就是所謂的墨黑色素。墨的化學成分為黑色素和蛋白多糖復合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。

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