蘑菇的三大營養價值，如何處理才能更好吃

　　蘑菇一直以來在市場上都是十分暢銷的一種食物，特別是現在是秋天，正適合吃蘑菇。就如湯類蘑菇排骨湯就一直是人們十分喜愛的一道家常菜。那么蘑菇有三大營養你們知道嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　蘑菇的三大營養價值

　　蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶。

　　維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利于骨骼健康。

　　纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

　　如何處理

　　一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。

　　二、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。

　　三、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當，然后將蘑菇放在水里泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。

　　四、對新鮮的野蘑菇，在清洗干凈后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在燒水之前，在水里放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開后將蘑菇放在沸水里稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

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