紅燒肉苦多半是糖燒焦了。紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色,這糖在炒制過程中很容易燒焦。若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現糖燒焦的現象,出現苦味。其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦,白糖放進鍋中,用中火將糖慢慢融化,燒至過程中不斷的攪拌,待糖色透明,開始變深時即可放肉進去,再用中火炒至上色即可。
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