大紅袍的發酵程度一般分為輕發酵、中度發酵和重度發酵三種。
輕發酵:茶葉色澤較淺,干茶外形完整,茶湯清澈透亮,口感清爽,茶氣清香,口感回甘。
中度發酵:茶葉顏色略黃或棕紅色,干茶塊狀或卷曲,茶湯顏色深濃,口感醇厚,茶香濃郁,后勁強。
重度發酵:茶葉顏色深紅,干茶形態較不規整,茶湯顏色較濃稠,口感濃醇,回甘持久,茶香濃郁,有質感的陳年味。
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