隔夜西瓜放冰箱最好不要吃，一般來說西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。此外，還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，西瓜最好現切現吃，吃不完的盡早蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏。
真正到了炎熱的高溫環境時，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護，6個小時內就會長出多不可計的細菌。所以切開后的西瓜儲存的時間勿超24小時，沒吃完的盡量低溫冷藏，并盡量保證完整。
西瓜放入冰箱，其表面依舊會滋生細菌，冷藏只能抑制細菌的繁殖，并不能凍死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁殖提供原料，而這些致病菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10攝氏度，這個溫度口感也最好。
把冰箱里的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1厘米的部分切除。每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。遇有蛀牙和遇冷后即會感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
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