酵母燙死如何二次發酵

做帶餡食品和面是第一步面食在北方地區很常見，包子、饅頭、花卷等，有的朋友第一次接觸，因為溫度沒有控制好，導致面團久久發不起來，也就是所謂的死面團。這時的面團已經沒有“補救”的可能了，新手一定要避免這一誤區，你知道是什么原因造成面團“死”了嗎？        

死面是是用沸水（約65℃—100℃）和面，待稍涼后揉合成團再做成各類食品。做出的食品較無勁道且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙面面團多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，使面食軟中帶韌。燙面食品有南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白質，然后經沉淀曬干后研細的粉料。澄面因不含蛋白質，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。

發面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面已經無法彌補了。但是可以用來做炒面或其他食品。首先熟面團壓扁然后搟平，再切成小丁備用，洋蔥洗凈切丁、白菜洗凈切丁、西紅柿洗凈切丁、豬肉洗凈切片。起鍋倒入適量的食用油，然后倒入蔥花、豬肉片煸炒至豬肉片變色。倒入洋蔥、番茄沙司、西紅柿、白菜、生抽、面丁翻炒均勻。加入適量的鹽調味然后即可盛出享用。

這種燙面不適合做煎、烤、烙，但適合做蝦餃、蒸餃、燒麥等食品。如果不小心把發面燙熟了，可以發揮聰明才智拿來做其他的食品。

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