1、在表皮上劃一刀，用刀尖在新鮮竹筍表皮由下至上劃一刀，劃的時候刀頭是斜向上的。
2、剝掉筍殼，從開口處將筍殼從左右兩邊分開并剝離，將所有筍殼都剝掉，將剝好的竹筍洗干凈一分為二，大一點的竹筍也可以分為四份。
3、續煮5~10分鐘，放進鍋里用水煮，水開后再續煮5~10分鐘左右即可，去除竹筍本身的苦澀味。
4、放冰箱保存，將焯好水的竹筍撈出來過涼水并撒上鹽，用冷水浸泡一夜之后就可以拿來烹飪食用了，可以用保鮮盒裝好放冰箱保存，可以保存3天左右。
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