1、天氣條件非常重要。必須要選擇全天晴朗，氣溫高，一次性曬干。這樣才能保證所曬的花椒顏色紅，不至于發黑。
2、晾曬花椒最好將花椒晾曬在塑料布上，尤其是黑色塑料布，這樣花椒干得快，顏色鮮艷。如直接晾曬在水泥地面上，溫度太高，花椒容易發焦，色黃而不艷。
3、晾曬花椒時最為關鍵的是，在花椒籽沒有完全暴露出來以前，千萬不能翻動花椒，這樣容易發黑。同時要掌握好花椒和花椒籽分離時期，太早再加上敲打，花椒也容易發黑;分離太遲了，天黑時曬不干，再次晾曬也容易發黑的。
4、花椒不能存放時間太長，這樣晾曬也容易發黑的。如遇到連續陰雨天氣，最好使用烘干機烘干。
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