熟食真空包裝常溫下冬春季節能保存15左右，夏秋天只能夠4天到1周。
真空包裝后如果不滅菌，幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大，且營養豐富，極易滋生細菌，有時真空封裝后反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝后，采取了滅菌措施，根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。比如奶制品，大約真空封裝微波滅菌后，15天內可以放心常溫保存，熏雞制品真空包裝后高溫滅菌，可以保存6-12各月，甚至更長時間。
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變味，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌、酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
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