1、挑選新鮮的黃花魚。挑選新鮮的魚很重要,新鮮黃花魚制作出來的風干黃花魚才更美味。挑選新鮮黃花魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
2、加工。將黃花魚洗干凈,背面開刀順長片開,除去內臟、腮,用海水沖洗干凈控干水分。
3、腌制。腌制時鹽度要控制在2%以內,才能既保鮮又保證低鹽度,保證人體攝入的鹽分不會太高,才是健康的食品。腌黃花魚的主要原料是鹽,輔料是料酒、蔥姜花椒。
4、“風干”。又叫甜曬。風干的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風干(陰干)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質才能很好地保存,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,同時魚的脂肪也不會發生酯化,不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干3-4天即可,然后冷凍保存。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com