酵母蒸饅頭出老面味道

人們總是擔心外面賣的饅頭添加了增白劑或者防腐劑等，尤其是在疫情期間很多人想要在家買上面粉蒸饅頭，但是自制的饅頭總有一股酵母味，這到底是什么原因呢？

原因一：酵母放多了   

這是比較直觀的原因，酵母本質就是在一定條件下繁殖的微生物，在繁殖的時候產生氣體，這樣才能讓我們的包子更軟。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。

原因二：酵母發酵養分不夠   

酵母放少了發不起來，其中一個原因就是酵母的養分不夠。酵母的養分是糖，面粉中本身就有糖份，所以有時候和面不放糖也沒關系，但是如果酵母放少了，要讓酵母多干活、多產氣就要再放些糖，給酵母提供養份，讓酵母多產氣。當酵母養份不夠的時候，還會出現另外一種情況，那就是酵母會被另外微生物吃掉，面團中除了酵母菌還有其它的微生物，當酵母不繁殖的時候，其它的微生物就會將酵母視為養料，吃掉后會產生非常難聞的氣體，當蒸出來的包子表皮非常臭，有可能就是這個問題。   

原因三：酵母活性不夠  

我們做包子的時候，多放了酵母但沒有效果。失去活性主要是兩方面的原因，一個是過保質期了，一般一袋酵母，剛買來時活性能到70-80%，放半年活性也就50%了。第二個原因是酵母受潮了，剛買回來的酵母都是真空包裝的，如果受潮或是進空氣，會大大降低酵母的活性。

其實有很多牌子的酵母本身就有氣味，所以做出來的食品也會有一些酵母味，有些廠家會用別的添加劑或者香精遮蓋氣味，而有的食品是不能添加的，在現在添加劑監管嚴的情況下盡量少用。

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