1、冰箱冷藏:為了保證楊梅的品質與風味,延長它的保存期限,楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,在相對濕度為85%-90%的環境下保存。
2、楊梅浸酒:新鮮楊梅清洗后,等水漬自然干掉,然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例,把酒和楊梅一起放進容器中,然后密封好。做楊梅酒的白酒,一定要高度酒,一般來說,酒精度要在45度以上。楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右,就可以吃了。酒可以直接喝,酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒趁新鮮的時候吃,口味比較好;超過半年的陳楊梅酒,則另有好處,楊梅酒里面的楊梅,夏天能祛暑,還能對付拉肚子。
3、冰凍楊梅:將新鮮楊梅洗干凈后,放進食品塑料袋中。然后密封,放進冰箱的冷凍室里。最好把楊梅凍成冰。
4、曬楊梅干:在一個大盤子或者是臉盆里,放大量的細鹽和少量的白糖,把干凈的楊梅放進后,不斷搖晃盤子,讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。
5、然后將粘好鹽和糖的楊梅放進厚實的食品包裝袋,埋進泥土中。少則20天左右,多則30天左右,然后再取出曬干——一般來說,溫度、濕度高的話,埋在土里的時間就可以少一點。
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