1、打發，打發就是打入蒸汽使牛奶的體積產生發泡的作用。打發牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置，這樣能事半功倍。
2、打綿，打綿就是將發泡后牛奶，利用漩渦的方式綣入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產生黏結的作用，使奶泡組織變得更加綿密。
3、技巧：進氣，打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態就要穩住并停止下放。
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