1、蛋清如果無法打發，可以放一些醋、泡打粉，這樣可以起到幫助打發的作用。蛋白打發的時候需要一定的竅門，最好是選擇新鮮的雞蛋清，容器中還不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入適量的糖分，這樣都有助于打發蛋清。
2、打發蛋清一定要選擇新鮮的雞蛋，打發的器具不能沾水、油等。冬天的時候，可以使用四十度的溫水墊在打蛋盆下，打之前滴幾滴白醋，放糖的時候，可以放一些玉米淀粉，每個蛋清配二十克糖，這樣很容易打發。
3、夏天的時候，將蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，最好是放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發，這樣更容易。
4、打發蛋白加入白砂糖一定要將打蛋器順著同一個方向攪拌，出現大泡沫時，可以將砂糖分次放入蛋白中，加入砂糖可以幫助蛋白起泡。
5、蛋白一直攪拌，細小的泡沫就會越來越多，直到整個成為鮮奶油一般的雪白泡沫，這個時候，將打蛋器舉起來，蛋白泡米就會從打蛋器中垂下來，這個階段就是濕性發泡。
聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com
Copyright ? 2019-2022 湖南福仁科技有限公司 版權所有
湘ICP備19013665號-5
視頻許可證編號：（湘）字第00637號
湘公網安備 43010402000898號
違法及侵權請聯系：TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市萬商天勤律師事務所王興未律師提供法律服務
